EL DISCRETO ENCANTO DE LA CASQUERÍA

Por Maese Metalio, casquero mayor del reino

Placer para el estómago agradecido, es el sabor de las vísceras, oh amigo. Voy pues a darte un breve recetario, que goloso emplearás en tu yantar diario:

Comienza la semanada
con ración de sangre cuajada,
mejor si es de cordero,
un deleite exquisito, certero

Para el martes
come hasta que te hartes
Orejas, patas y morro
y que de cerdo sea todo

El tercer dia de la semana,
una vianda muy liviana
los sesos de un cordero
pasados por el mortero

El jueves toca gozar,
usa del vacuno, sin reservar
hígado, riñones y corazón,
tragando con esmero, con pasión

El día que hace cinco
manduca con mucho ahínco
del cerdo la criadilla
bien asada, a la parrilla

Toma todos los sábados
una libra de callos adobados
si estos son de porcino,
el sabor será virtuoso, muy fino

Si el domingo amanece hambruno,
un buen plato de vacuno
Lengua frita de ternera,
muy gustosa, zalamera

Come de todo esto y te cebarás presto. Y no creas a los que han aseverado que la gula es pecado, pues yo mucho he yantado y el de arriba ha callado.

Cibus dulcis est corpus et sanguis verris