EL DISCRETO ENCANTO DE LA CASQUERÍA
Por Maese Metalio, casquero mayor del reino
con ración de sangre cuajada,
mejor si es de cordero,
un deleite exquisito, certero
Para el martes
come hasta que te hartes
Orejas, patas y morro
y que de cerdo sea todo
El tercer dia de la semana,
una vianda muy liviana
los sesos de un cordero
pasados por el mortero
El jueves toca gozar,
usa del vacuno, sin reservar
hígado, riñones y corazón,
tragando con esmero, con pasión
El día que hace cinco
manduca con mucho ahínco
del cerdo la criadilla
bien asada, a la parrilla
Toma todos los sábados
una libra de callos adobados
si estos son de porcino,
el sabor será virtuoso, muy fino
Si el domingo amanece hambruno,
un buen plato de vacuno
Lengua frita de ternera,
muy gustosa, zalamera
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